Baccalà Mantecato (4)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	baccalà ammollato
	2 spicchi	aglio
	10 cl	latte
	10 cl	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
		pane casereccio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Immergete il baccalà con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore.
2. Contate 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare.
3. Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccalà con una forchetta in modo da ridurla in briciole, sbucciate l'aglio e schiacciatelo unitamente al pesce per ottenere un purè.
4. Scaldate un terzo dell'olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l'aglio.
5. Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l'olio rimasto, mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno.
6. Unite poi goccia a goccia, il latte (non necessariamente tutto) finché la preparazione risulterà omogenea.
7. Assaggiatela e, se necessario, salate, poi unite una macinata di pepe.
8. Servite la crema fredda, oppure a temperatura ambiente, con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l'aglio.
9. Buon appetito!