Insalata Di Branzino

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	melanzane
	1000 g	branzino
	1	limone
	1	carota
	1 gambo	sedano
	1/2	cipolla
		prezzemolo
		basilico
		olio per friggere
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano.
2. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo.
3. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina).
4. Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle.
5. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini.
6. Tritare il basilico.
7. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare.
8. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata.
9. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male.
10. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.
11. Buon appetito!