Pissaladière

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	farina
	350 g	burro
	2	tuorli d'uovo
	100 g	olive nere snocciolate
	1 scatola	filetti d'acciughe
	6	pomodori maturi
	2 cucchiai	concentrato di pomodoro
	3	cipolle
	2 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
		rosmarino
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparare su una spianatoia la farina a fontana.
2. Mettere al centro trecento grammi di burro, due tuorli, tre decilitri d'acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigo per almeno una decina d'ore.
3. Foderate con la pasta uno stampo di 22 cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po' d'uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi stando attenti che si assodi, ma senza farla dorare.
4. Fate scaldare l'olio e uniteci i pomodori privati dei semi e delle pelli e tagliuzzati, il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato fino a che la salsa si asciughi.
5. Fate dorare e ammorbidire le cipolle affettate sottilmente nel burro, insaporite con il rosmarino.
6. Spolverizzate il fondo della pasta con il parmigiano, distribuite la cipolla e dopo il sugo di pomodoro preparato.
7. Con le acciughe e le olive rifinite il tortino, formando una forma di grata con le acciughe, spennellate d'olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.
8. Questo piatto deve essere servito ben caldo.
9. Buon appetito!