Mezze Reginette Alla Sogliola

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	pasta tipo mezze reginette
	2	sogliole
	2	zucchine
	1	scalogno
	1	cipolla
	1	carota
	1 gambo	sedano
	40 g	burro
	1 bicchiere	vino bianco
	3 cucchiai	olio d'oliva
	2 cucchiai	senape
	1 manciata	foglie di basilico
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte.
2. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti.
3. Filtrate il brodo, salate e pepate.
4. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.
5. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà.
6. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate.
7. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.
8. Buon appetito!