Polpettone Al Forno

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	polpa di manzo macinata
	100 g	prosciutto cotto (fette da 100 g)
	100 g	lingua salmistrata
	4 cucchiai	formaggio grana grattugiato
	1 tazza	latte
	50 g	burro
	4 cucchiai	olio d'oliva
	2	uova
	1 rametto	prezzemolo
	1	cipolla
	1	panino raffermo
	50 g	pangrattato
	1 grattatina	noce moscata
		sale
		pepe
		piselli al burro
	1	cipollotto novello
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sminuzzate il panino raffermo e fatelo ammorbidire in una terrina con il latte, quindi scolatelo e strizzatelo bene, conservando il latte che rimane.
2. In un'altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata.
3. Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il più possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo più volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto.
4. Fatto ciò, ponete l'olio e il burro in una pirofila e fate scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato.
5. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti.
6. Passate la pirofila nel forno già caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti.
7. Al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite.
8. Buon appetito!