Marinata Di Aringhe

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	aringhe bianche fresche (con il loro latte e le uova)
	50 cl	latte
	25 cl	aceto di vino
	1	mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
	1	cipolla grande tritata
	1	chiodo di garofano
	2 cucchiai	olio d'oliva
	2 cucchiai	senape francese
	2 grani	pepe nero
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il latte e lasciatele riposare per tre ore.
2. Sgoccialatele, asciugatele bene, quindi togliete loro la pelle, tutte le lische e anche il loro latte e le uova, che metterete da parte in una ciotola.
3. Ricavate i filetti e stendeteli su un tagliere.
4. Mescolate intanto in una ciotolina metà cipolla tritata con la senape e spalmate questo composto sui filetti di aringa.
5. Arrotolateli, fissateli con uno stecchino e disponeteli in un recipiente di coccio, uno accanto all'altro in un solo strato.
6. Ponete l'aceto in una casseruola con la cipolla rimasta, i grani di pepe, il chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e il sale.
7. Portate a ebollizione, lasciate cuocere per 15 minuti e passate tutto al setaccio; lasciate raffreddare.
8. Passate il latte e le uova delle aringhe al setaccio, raccogliete il composto in una ampia terrina e unite l'olio a filo sbattendo con la forchetta, e poi piano piano tutta la marinata ormai fredda.
9. Ricoprite con questo composto i rotolini di aringhe e lasciate marinare per 2 giorni: trascorso questo tempo serviteli come saporito antipasto.
10. Variante: potete aggiungere nell'impasto delle patate bollite.
11. Buon appetito!