Pesce In Carpione

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	tinche non troppo grandi
	25 cl	olio d'oliva
	1/2 bicchiere	acqua
	3/4 bicchiere	aceto di vino
	1/2 tazza	farina
	1/2	cipolla affettata
	8 foglie	salvia
		sale
		pepe in grani pestato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell'olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto).
2. Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l'acqua e l'aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre.
3. Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda.
4. Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire.
5. In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo.
6. Buon appetito!