Antipasto Del Vegetariano

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	peperone rosso (o giallo dolce)
	2	zucchine
	1	barbabietola rossa cotta al forno
	3	uova sode
	2	melanzane
	1 scodella	insalata russa già pronta
	1 tazza	maionese
	3	pomodori rotondi mediamente maturi
	1 manciata	prezzemolo tritato
	6	cetriolini sott'aceto
	1 cucchiaino	maggiorana
	1 cucchiaino	origano
		olio d'oliva
	1 bicchiere	cognac
		sale
		pepe nero macinato
Per Il Passato Di Pomodoro:	500 g	pomodori rotondi maturi scottati in acqua bollente, pelati, passati al setaccio
Per Condire I Pomodori:		olio d'oliva
		pepe
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po' di prezzemolo tritato.
2. Tagliate a metà i tre pomodori rotondi, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l'insalata russa e guarnirete con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola.
3. Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato.
4. Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale, su un'assicella inclinata, per almeno un'ora, cucinerete sulla piastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete, appena cotte, con olio, maggiorana, pepe e sale.
5. Lessate le zucchine anch'esse non sbucciate, tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio, pepe, sale, origana, pomodoro e passata di pomodoro.
6. Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese, mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac.
7. Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori).
8. Servite a temperatura ambiente.
9. Questo antipasto, che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva, può sostituire il primo piatto anche in una cena, purché di tipo rustico, non troppo elegante.
10. Varianti: funghi cotti per pochi minuti nell'acqua bollente e conditi, dopo averli affettati, con olio, pepe e sale; fagiolini lessati, tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli, e simili.
11. Buon appetito!