Vitello Alla Marchigiana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	noce di vitello
	80 g	pancetta a dadini
	80 g	lardo affettato
	1	cipolla
	1	carota
	1 gambo	sedano
	1 spicchio	aglio
	alcuni rametti	maggiorana
		vino bianco secco
		vino rosso secco
	400 g	polpa di pomodoro
	1	limone
		brodo
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Per Servire:		polenta morbida preparata con 400 g di farina gialla e 170 cl di acqua
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco.
2. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe.
3. Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato.
4. Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati.
5. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma.
6. Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana.
7. Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante.
8. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte.
9. Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo.
10. Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore.
11. Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo.
12. Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo.
13. Potete accompagnarla con la polenta o il purè.
14. Buon appetito!