Minestra Di Maiale E Fagioli

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	stinco di maiale di 400 g
	300 g	fagioli borlotti secchi
	200 g	spalla di maiale
	150 g	trito di sedano, carota, cipolla
	120 g	cotenne di maiale
	1 pezzetto	gambuccio di prosciutto
		alloro
		chiodi di garofano
	2 spicchi	aglio
		erba cipollina
		prezzemolo
		cipolla
		concentrato di pomodoro
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe nero in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e, al momento di cuocerli, scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto, la spalla, lo stinco, una foglia d'alloro, alcuni grani di pepe, un pizzico di sale e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.
2. Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere, coperto per circa un'ora e 30 minuti.
3. Intanto, separatamente, lessate le cotenne in abbondante acqua, aromatizzata da alloro, cipolla e chiodi di garofano.
4. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto con 2 spicchi d'aglio, il trito di verdure e 2 cucchiaiate d'olio.
5. Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura, i restanti interi, una punta di concentrato, le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina.
6. Correggete di sale e di pepe, spegnete dopo circa 10 minuti, poi servite.
7. Buon appetito!