Prosciutto Al Forno

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	prosciutto crudo di 3000 g
	1	cavolo rosso
	25 cl	vino bianco secco
	2	mele
	4 cucchiai	gelatina di ribes
	2 cucchiai	aceto di vino
	30 g	zucchero
	60 g	burro
		sale grosso
		sale fino
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Chiedete al salumiere di praticare sulla cotenna del prosciutto delle incisioni regolari in lunghezza e in larghezza in modo da formare un reticolo.
2. Mescolate una certa quantità di sale grosso e di pepe macinato e con questo composto soffregate vigorosamente il prosciutto insistendo sulle incisioni in modo che pepe e sale penetrino bene.
3. Scaldate il forno a 240 gradi.
4. Mettete il prosciutto direttamente sulla griglia e nel piatto sottostante versate il vino e due bicchieri d'acqua.
5. Dopo un quarto d'ora portate il calore a 150 gradi e lasciate cuocere calcolando 30 minuti ogni mezzo chilo.
6. A metà cottura girate il prosciutto, ma non bagnatelo perché la cotenna deve essere croccante.
7. Nel frattempo dividete il cavolo in quattro, eliminate il torsolo.
8. Tagliate le foglie a striscioline.
9. In un tegame mettete il burro, un bicchiere d'acqua, lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe.
10. Quando il tutto bolle unite il cavolo, coprite e abbassate il fuoco.
11. Dopo un quarto d'ora aggiungete la gelatina di ribes e le mele sbucciate e tagliate a pezzi.
12. Coprite e cuocete per 40 minuti.
13. Se necessario finite la cottura senza coperchio per fare evaporare il liquido eccedente.
14. Quando il prosciutto è cotto lasciatelo per 20 minuti nel forno spento con lo sportello aperto.
15. Tagliate il prosciutto a fette, contornate con il cavolo.
16. Diluite il sugo del prosciutto con un mestolo d'acqua calda e servitelo in salsiera.
17. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
18. Buon appetito!