Prosciutto Al Marsala (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	prosciutto tipo praga di 3000 g
	6 cucchiai	olio d'oliva
	80 g	burro
	1	cipolla
	2	carote
	2 coste	sedano
	50 cl	vino marsala secco
		prezzemolo
		sale
		pepe
Per La Salsa:	10 cl	vino marsala secco
	1 cucchiaino	maizena
	20 cl	brodo (o acqua calda)
		burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Eliminate la cotenna e parte del grasso del prosciutto.
2. Mettetelo in un recipiente che lo contenga di misura e irroratelo con il Marsala.
3. Lasciatelo marinare per 6 ore, poi sgocciolatelo e legatelo con lo spago bianco da cucina.
4. Tagliate a dadini la cipolla, le carote e il sedano.
5. Tritate il prezzemolo.
6. In una grande teglia scaldate l'olio e il burro e rosolatevi il prosciutto girandolo con precauzione da tutte le parti.
7. Unite le verdure, salate e pepate.
8. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 3 ore bagnando di frequente il prosciutto sia con la marinata sia con il fondo di cottura.
9. Toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo.
10. Preparate la salsa: passate il fondo di cottura al passaverdure, versatelo in un tegame, aggiungete il restante liquido della marinata e il brodo caldo, fate bollire e ridurre un poco.
11. Sciogliete la maizena in alcuni cucchiai d'acqua fredda, unitela alla salsa e appena questa tende ad addensarsi toglietela dal fuoco.
12. Diluitela con il Marsala e insaporitela con una noce di burro mescolando con una piccola frusta.
13. Slegate il prosciutto, tagliatelo a fette non troppo sottili, passatele su un piatto da portata e servitele ricoperte di salsa.
14. Vini di accompagnamento: servire a tavola lo stesso vino impiegato nella cottura delle pietanze è una regola con molte eccezioni, come questa: Bramaterra DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Etna Rosso DOC.
15. Buon appetito!