Incapriata

Preparazione

1. Tenere le fave a bagno per una giornata.
2. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso.
3. Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti.
4. Lessare la cicoriella in acqua salata.
5. Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio.
6. Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè.
7. Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell'olio.
8. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.
9. Buon appetito!