Purè Di Porri

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	porri
	8 noci	capesante
	1	scalogno
	50 g	burro
		noce moscata grattugiata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm.
3. Immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finché sono teneri.
4. Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l'acqua fredda corrente.
5. Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli.
6. Setacciate il purè ottenuto e raccoglietelo in una casseruola.
7. Scaldate il purè a fuoco dolce.
8. Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il purè.
9. Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini.
10. Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo.
11. Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti.
12. Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente.
13. Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto.
14. Per servire, disponete nei piatti un letto di purè di porri e distribuitevi sopra le capesante.
15. Salate e pepate.
16. Buon appetito!