Quadaru 'i Pisci

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3000 g	pesce misto (scorfano, triglie, polipi)
	1	cipolla
	5 spicchi	aglio
	1 manciata	lattuga di mare
	2 cucchiai	prezzemolo tritato
	500 g	pomodori pelati
	20 cl	olio d'oliva extra-vergine
	3	peperoncini piccanti
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini.
2. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente.
3. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi.
4. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare.
5. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo.
6. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna.
7. Buon appetito!