Asparagi Alla Bella Elena

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	asparagi
	4	uova
	40 g	formaggio grattugiato
		pangrattato
		farina
	1 tazza	mollica di pane
	1/2 bicchiere	latte
	abbondante	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d'ora circa.
2. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte.
3. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato.
4. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato.
5. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine.
6. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine.
7. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina.
8. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Greco Di Tufo DOC.
9. Buon appetito!