Astice Con Crema Di Peperoni

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	astici (2500 g)
	1	cipolla
	2 foglie	alloro
	1 costa	sedano
	1	carotina
	alcuni gambi	prezzemolo
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
		sale
	1 cucchiaio	pepe in grani
Per La Crema Ai Peperoni:	900 g	peperoni gialli
	200 g	panna liquida
	100 g	porro mondato
		burro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate del court-bouillon con circa 6 l d'acqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1/2 bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe.
2. Dopo che il brodo avrà bollito per 30 minuti, tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore, calcolate circa 10 minuti.
3. Appena saranno cotti, teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli, lasciateli intiepidire, quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa, anche quella contenuta nelle chele più sottili.
4. Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate, togliete la pelle ai peperoni freschi, ancora interi, quindi svuotateli dei semi, lavateli, asciugateli, riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato, insieme con il porro affettato, una cucchiaiata di burro, sale e 3 bicchieri d'acqua.
5. Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti), unite la panna e, infine, passate al mixer.
6. Correggete la crema di sale, poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti d'astice, la polpa delle chele e servite, accompagnando con della verdura a piacere.
7. Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate lessata e rosolata nel burro.
8. Buon appetito!