Baccalà Con Patate (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	baccalà
	1	cipolla
	1 foglia	alloro
	1 mazzetto	prezzemolo
	1 bicchiere	passato di pomodoro (o 6 pomodori pelati)
	500 g	patate
		pepe rosso macinato (o 1 peperoncino rosso piccante)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tenere a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni il baccalà tagliato a pezzi.
2. Cambiare più volte l'acqua.
3. Fare imbiondire nell'olio la cipolla affettata sottilmente, versarci poi i pomodori passati o spezzettati, ma preferibilmente privi di pelle e semi.
4. Unire anche il prezzemolo e la foglia di alloro e fare restringere il sughetto.
5. Aggiungere poi un po' di acqua calda e, quando bolle, disporre nel tegame i pezzi di baccalà.
6. Lasciarli cuocere lentamente e ben coperti, scuotendo spesso il tegame: si otterrà un sughetto cremoso e si eviterà che il baccalà attacchi al fondo del tegame stesso.
7. Volendo accompagnare con le patate il baccalà al pomodoro, si devono tagliare le patate a fette spesse e rotonde e unirle crude nel tegame aggiungendo più acqua bollente.
8. In questo modo le patate tendono ad ammorbidirsi molto e a disfarsi.
9. Se invece si vuole che rimangano intere si dovrà procedere diversamente.
10. Cuocere come indicato il baccalà, poi toglierlo con un po' di sughetto e tenerlo da parte al caldo.
11. Nel tegame di cottura del baccalà, dove rimane la maggior parte del sugo, aggiungere un altro poco di acqua bollente e le fette di patate.
12. Quando saranno ben cotte, unire il baccalà, facendolo cuocere per pochi minuti insieme alle patate e scuotendo spesso il tegame.
13. Buon appetito!