Brasato Al Barolo (6)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	carne di manzo magra (coscia)
	50 g	pancetta
	50 g	burro
	1 spruzzata	brandy
		farina
Per La Marinatura:	1 bottiglia	vino barolo non molto invecchiato
	3	carote
	2 coste	sedano
	1	cipolla
	1 rametto	rosmarino
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
2. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
3. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
4. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.
5. Buon appetito!