Caponata (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	melanzane
	2 cuori	sedano
	4	cipolle
	4	pomodori maturi
	100 g	olive nere snocciolate
	50 g	pinoli
	50 g	capperi
	1 cucchiaio	zucchero
	1/2 bicchiere	aceto di vino
	10 cl	olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle.
2. Scaldate un po' di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive.
3. Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco.
4. Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori.
5. Versate ora l'aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l'aceto sarà evaporato del tutto.
6. A questo punto la caponata è pronta.
7. Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto.
8. Buon appetito!