Carré Di Maiale Con I Cardi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	carré di maiale disossato
	1500 g	cardi
	40 g	burro
	50 g	pancetta
	2 cucchiai	olio d'oliva
	1 bicchiere	vino rosso
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
		salvia
		rosmarino in polvere
	3	chiodi di garofano
		pomodori pelati
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Steccate la carne con i chiodi di garofano, soffregatela con sale grosso mescolato a rosmarino e salvia, legatela con uno spago bianco da cucina.
2. Tritate mezza cipolla, mettetela in casseruola con metà burro, metà olio e i grani di pepe.
3. Disponetevi sopra la carne e fatela rosolare da una parte e dall'altra.
4. Bagnatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare per metà.
5. Salate e continuate la cottura facendo sobbollire lentamente.
6. In un tegame soffriggete nel burro e nell'olio avanzati la pancetta, l'aglio e il resto della cipolla tritate.
7. Unite i pelati, un mestolo d'acqua calda e cuocete sino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato.
8. Tagliate i cardi a pezzetti scartando la parte meno tenera, lavateli e lessateli un po' al dente.
9. Aggiungeteli alla salsa e fate insaporire.
10. Eliminate lo spago e tagliate il carré a fette, nappatele con il sugo e servitele con i cardi.
11. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Isonzo Merlot DOC, Montefalco Rosso DOC.
12. Buon appetito!