Caviale Di Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3	melanzane
	1	limone
		olio d'oliva
		sale
	1 macinata	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore.
2. Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perché perdano più acqua possibile e poi sbucciatele.
3. Passate la polpa ancora tiepida allo schiacciapatate o al mulinetto e fate cadere il passato in una terrina.
4. Condite con il succo di limone filtrato al colino, olio, sale e una macinata di pepe.
5. Mescolate bene e lasciate raffreddare.
6. Al momento di servire presentate il composto di melanzane guarnito di pomodori tagliati a fettine e crostini di pane imburrati.
7. Messo in un contenitore ermetico, il “caviale” di melanzane si può conservare in frigorifero per parecchi giorni.
8. Vini di accompagnamento: i vini in abbinamento saranno quelli scelti per la pietanza.
9. Buon appetito!