Cicoria Belga Al Gratin

Ingredienti	quantità	ingrediente
	750 g	insalata cicoria belga
	2 cucchiai	succo di limone
	25 g	burro
		sale
		pepe
Per La Salsa:	40 cl	latte
	25 g	farina
	1	tuorlo d'uovo
	2 cucchiai	formaggio groviera grattugiato
	2 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
		noce moscata grattugiata
	25 g	burro
		sale
		pepe
Per La Decorazione:	1 ciuffetto	prezzemolo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
2. Tagliate la base delle cicorie ed eliminatene la parte amara e le foglie esterne.
3. Asciugatele.
4. Sciogliete il burro, versatelo in una pirofila.
5. Disponete le cicorie nella pirofila una accanto all'altra, salatele, pepatele e irroratele di succo di limone.
6. Copritele con un foglio di alluminio e fatele cuocere per quarantacinque minuti in forno, finché sembrano trasparenti.
7. Nel frattempo, preparate la salsa: fondete il burro in una pentola dal fondo spesso e gettatevi la farina.
8. Lasciate cuocere per due o tre minuti a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio di legno.
9. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo con una frusta e portate a ebollizione.
10. Lasciate sobbollire da sette a dieci minuti, mescolando regolarmente, finché la salsa si addensa.
11. Ritraetela dal fuoco e incorporatevi il tuorlo e la metà del groviera e del parmigiano.
12. Aggiungete poco sale, pepe abbondante e noce moscata.
13. Tenete in caldo.
14. Quando le cicorie sono cotte, sgocciolatele e rimettetele nella pirofila.
15. Copritele con salsa e cospargetele di groviera e parmigiano.
16. Infornate sotto il grill e lasciate gratinare cinque minuti circa.
17. Decorate con il prezzemolo.
18. Servite immediatamente nella pirofila di cottura.
19. Potete anche cuocere la cicoria belga in una casseruola, da venticinque a trenta minuti, a fuoco molto moderato e a pentola coperta.
20. Trasferitela poi in una pirofila per gratinarla sotto il grill.
21. Buon appetito!