Coda Di Rospo Al Finocchio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	750 g	coda di rospo (rana pescatrice)
	1	finocchio
	8	olive farcite
	1 cespo	insalata lattuga
	1 vasetto	yogurth
	1 spicchio	aglio
	1 cucchiaino	dragoncello
	1	limone
	30 cl	vino bianco
	10 g	pepe
	1	cipolla
	1 foglia	alloro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 1 ora necessaria alla marinata.
2. Pelate la cipolla, tagliatela a fettine; mettetela in una casseruola, aggiungete i grani di pepe, l'alloro, sale, il vino bianco e la stessa quantità di acqua.
3. Portate lentamente a ebollizione, fate sobbollire per quindici minuti.
4. Lasciate raffreddare.
5. Nel frattempo mondate il finocchio, lavatelo, tenete da parte le foglioline, tagliate il bulbo a fettine sottili.
6. Versate lo yogurth in una terrina, salatelo e pepatelo.
7. Spremete l'aglio sopra la terrina; tritate le foglioline verdi del finocchio e aggiungetele con le altre erbe.
8. Spremete il limone, unite il succo e anche la senape.
9. Mescolate bene.
10. Mettete le fettine di finocchio nella terrina, mescolate, coprite e lasciate macerare nel frigorifero.
11. Risciacquate la coda di rospo, immergetela nella casseruola, portate lentamente a ebollizione.
12. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per venti minuti.
13. Sgocciolate il pesce, eliminate la lisca, tagliatelo a pezzi, lasciatelo raffreddare.
14. Aggiungete il pesce freddo nella terrina e rimettetela nel frigorifero per trenta minuti.
15. Sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela, tagliatela a listarelle, rivestite un piatto di servizio.
16. Versate in centro il contenuto della terrina, decorate con le olive e servite.
17. Buon appetito!