Coda Di Rospo Al Sauvignon Su Salsa Al Porro

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	medaglioni di coda di rospo (rana pescatrice) di 80 g
		fumetto di pesce (o brodo di verdure)
	6 steli	porro
	4 bicchieri	vino sauvignon
		sale
		pepe di mulinello
		burro
	200 g	punte d'asparagi verdi teneri
	20 bacche	ginepro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.
2. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua.
3. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.
4. Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.
5. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.
6. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.
7. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
8. Buon appetito!