Coda Di Rospo Alla Giardiniera

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	coda di rospo (rana pescatrice)
	115 g	burro
	3	scalogni
	100 g	carote
	100 g	ravanelli
	200 g	sedano
	400 g	patate novelle
	250 g	piselli sgusciati
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	15 g	farina
	5 cucchiai	panna
		sale
		pepe
Per Il Brodo:	2	sogliole (lische e teste)
	1	carota
	1	rapa
	1	cipolla
	2	pomodori
	1 spicchio	aglio
	1	chiodo di garofano
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1 mazzetto	odori
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Separate la coda di rospo in quattro filetti.
2. Preparare il fumetto facendo bollire in 60 cl di acqua e 1/2 bicchiere di vino, la carota, la rapa, la cipolla e l'aglio tagliati a pezzi non troppo piccoli.Unitevi gli aromi, la polpa dei pomodori, le lische e le teste delle sogliole e della coda di rospo.
3. Fate bollire coperto a fuoco moderato per circa trenta minuti.
4. Nel frattempo, dopo aver eliminato la cotenna dalla pancetta, tagliatela a dadini.Mondate gli scalogni, le carote e i ravanelli, lavateli e tagliateli a dadini piccoli.Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti un po' più grossi.Raschiate le patate, lavatele e tagliateli a dadini.
5. In una padella fate saltare la pancetta finché il grasso si scioglie.
6. Unitevi 100 g di burro, fate fondere e unitevi gli scalogni, le carote, i ravanelli, il sedano e le patate.Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Unite i piselli, salate e pepate leggermente.
8. Quando le verdure sono cotte, disponetene 2/3 sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra i filetti di pesce e ricoprite con la verdura rimanente.
9. Scaldate il forno a 200 gradi.Versate 1/2 bicchiere di vino bianco nella padella dove avete cotto le verdure.Fate scaldare mescolando e aggiungete il fumetto attraverso un setaccio.
10. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire finché il liquido si sarà ridotto della metà.
11. Versate metà del liquido sul pesce e fate cuocere in forno scoperto per venti minuti.
12. Portate a bollore il resto del fumetto e aggiungetevi poco per volta il burro sbattuto con la farina, fino ad ottenere una salsa liscia e densa.
13. Lasciate bollire un paio di minuti e aggiungetevi la panna.
14. Versate la salsa sul pesce al momento di servire.
15. Buon appetito!