Coda Di Rospo Alla Siciliana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coda di rospo (rana pescatrice) di 1000 g senza testa
	2	pomodori peretti maturi
	200 g	salsa di pomodoro
	1 spicchio	aglio
		origano
		basilico
		olive nere
		capperi sotto sale
		acciughe sotto sale
		prezzemolo
		olio d'oliva extra-vergine
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente.
2. Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco più di un dito.
3. In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca.
4. Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti.
5. Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato.
6. * Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo.
7. Buon appetito!