Costolette Di Camoscio Ai Funghi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	costolette di camoscio
	16	prugne secche
	16	albicocche secche
	40 g	funghi porcini secchi
	60 g	burro
	10 cl	brodo
	10 cl	aceto di vino rosso
	2 cucchiai	zucchero
	3 bacche	ginepro
		tè
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè.
2. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale.
3. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata.
4. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto.
5. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà.
6. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti.
7. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette.
8. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre.
9. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite.
10. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet “Riserva” DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
11. Buon appetito!