Ratatouille En Salade

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
	2	cipolle tritate
	2	melanzane tagliate a cubetti
		sale
	2	peperoni rossi a fette sottili
	4	pomodori maturi a pezzi
	2 spicchi	aglio tritato
	12	semi di coriandolo
		sale
		pepe
		prezzemolo
		basilico (facoltativo)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Rosolare in 1/2 bicchiere d'olio, 2 cipolle tritate, aggiungere 2 melanzane tagliate a cubetti e fatte spurgare sotto sale, 2 peperoni rossi tagliati a fette sottili, coprire e far cuocere per 40 minuti a fuoco lento.
2. Unire quindi 4 pomodori maturi a pezzi, 2 spicchi di aglio tritati, 12 semi di coriandolo, sale, pepe e lasciar cuocere fino a quando i pomodori non si disfano.
3. Lasciar raffreddare e guarnire con prezzemolo ed eventualmente basilico entrambi tritati.
4. Buon appetito!