Anguilla In Foglie Di Vite

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anguilla di 1000 g
	16	foglie di vite
	4 fette	pancarré
	40 g	burro
	4	foglie di salvia tritate
		sale
		pepe
	1/2	limone (succo)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Private il pancarré della crosticina e tagliatelo a dadini.
2. Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
3. Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata.
4. Pulite l'anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca.
5. Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm.
6. Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
7. Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla.
8. Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce.
9. Avvolgete i tocchetti d'anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela.
10. Infilzate gli involtini così ottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato.
11. NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia.
12. Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia.
13. Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca.
14. In tal modo si elimina l'eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione.
15. Buon appetito!