Dolci Alle Noci E Al Caffè

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	noci sgusciate
	375 g	zucchero
	125 g	zucchero a velo
	100 g	farina
	80 g	burro
	5	uova
	2 tazzine	caffè espresso
	1 spruzzo	rum
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
2. In una terrina sbattete 4 tuorli con 250 g di zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi.
3. Incorporatevi 250 g di noci finemente tritate e, poca per volta, la farina setacciata.
4. Montate gli albumi a neve ferma e amalgamateli con delicatezza all'impasto.
5. Imburrate due teglie piatte e quadrate.
6. In ciascuna versate metà del composto e cuocete entrambe in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.
7. Ritirate, fate raffreddare.
8. Preparate la crema: in una ciotola lavorate 50 g di burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi un tuorlo, 125 g di zucchero, una tazzina di caffè, uno spruzzo di rum e le restanti noci tritate.
9. Spalmate la crema sulla superficie di una torta e sovrapponete l'altra facendo ben combaciare i bordi.
10. Preparate la glassa: in un piatto fondo setacciate lo zucchero a velo, diluitelo con una tazzina di caffè, aggiungete poca acqua alla volta fino a quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema.
11. Versatela sulla superficie del dolce e, aiutandovi con la lama scaldata di un coltello, spalmatela fino a ricoprirlo tutto, bordo compreso.
12. Fate asciugare, decorate con gherigli di noci e chicchi di caffè.
13. Vini di accompagnamento: Trentino Moscato Giallo “Liquoroso” DOC, Val D'Arbia Vin Santo “Dolce” DOC, Moscato Di Siracusa DOC.
14. Buon appetito!