Enchiladas Verdes

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	pomodori verdi
	150 g	arachidi pulite
	100 g	formaggio fresco
	18	tortillas
	5	peperoni
	2	petti di pollo lessati e tritati
	1	cipolla
	1 ciuffo	prezzemolo
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito.
2. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe.
3. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato.
4. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata.
5. Servirle ben calde.
6. Buon appetito!