Enchiladas Yucatecas

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	pomodori piccoli da insalata non troppo maturi
	100 g	formaggio caciotta fresca
	18	tortillas
	6	peperoni grandi
	2 spicchi	aglio
	2	uova sode tritate
	1	cipolla
	1 mazzetto	ravanelli tagliati a fettine
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi.
2. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio.
3. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe.
4. Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato.
5. Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli.
6. Buon appetito!