Frijoles Refritos

Ingredienti	quantità	ingrediente
	900 g	fagioli secchi
	12 tazze	acqua
	1	cipolla tagliata a metà
	3 mazzetti	epazote fresco
	2 cucchiai	lardo di maiale (o olio d'oliva)
	2 fette	cipolla
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli.
2. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione.
3. Cuocere finché i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario.
4. Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno.
5. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti.
6. Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente.
7. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli.
8. Buon appetito!