Lasagne Al Pesto (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	farina
	2	uova
	200 g	fagiolini verdi fini
	2	patate
		sale
Per Il Pesto:	1 mazzo	basilico ligure
	2 spicchi	aglio
	2 cucchiai	formaggio pecorino
	2 cucchiai	formaggio parmigiano
	1 cucchiaio	pinoli
	15 cl	olio d'oliva extra-vergine
		sale grosso
Per La Besciamella:	50 g	burro
	40 g	farina
	50 cl	latte
		noce moscata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Occorrono un mortaio di marmo con pestello di legno, 2 casseruole e una pirofila.
2. Preparare le lasagne.
3. Impastate la farina con un pizzico di sale, le uova e poca acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma sostenuta; lasciatela riposare, coperta, per una decina di minuti, stendetela allo spessore di 2 mm e tagliatela a grossi rettangoli.
4. Preparare il pesto.
5. Mettete nel mortaio le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso e gli spicchi di aglio sbucciati e incominciate a schiacciare con il pestello; unite i pinoli e i formaggi e continuate a schiacciare con movimento rotatorio.
6. Diluire con l'olio lavorate di pestello per qualche minuto, staccando ogni tanto con una spatola la pasta rimasta aderente alle pareti del mortaio, poi versate l'olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema densa.
7. Cuocere la besciamella fate fondere il burro in una casseruolina, incorporatevi la farina, facendola scendere da un setaccino, e mescolate bene; condite con sale, pepe e noce moscata, versate a filo il latte caldo e continuate a cuocere, sempre mescolando, per una decina di minuti.
8. Lessare pasta e verdure affettate le patate e spuntate i fagiolini; cuocete le verdure per una decina di minuti in acqua bollente salata e scolatele.
9. Integrate, se necessario, l'acqua di cottura, unite un cucchiaio di olio, lessatevi le lasagne e fatele asciugare su un telo.
10. Riempire la pirofila.
11. Stendete in una pirofila un po' di pesto, fate uno strato di pasta, distribuitevi le verdure, condite con pesto e besciamella.
12. Proseguite alternando pasta, verdure e condimenti, poi passate in forno già caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.
13. Buon appetito!