Bavarese Di Trota In Veste Di Salmerino Affumicato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	150 g	polpa di trota
	150 g	fumetto di pesce
	12 g	colla di pesce
	20 g	succo di limone
	150 g	panna
	350 g	salmone affumicato
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Guarnizioni consigliate: insalatine novelle; tartare di legumi; legumi al vapore; asparagi lessati; sedano rapa; dariole di broccoletti.
2. Pulire la polpa di trota da impurità e piccole lische.
3. Cuocerla lentamente nel fumetto di pesce e raffreddarla.
4. Mettere il composto ed il succo di limone, nel cutter, mixare e passare al setaccio.
5. Ammollare la colla di pesce in acqua, scioglierla poi in poco brodo di pesce caldo ed aggiungerla al composto.
6. Foderare degli stampini con il salmerino affumicato tagliato sottile.
7. Montare la panna e unire alla purea di pesce e con il composto riempire gli stampi preparati.
8. Coprire gli stampi con altre fettine di salmerino, mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
9. Togliere dagli stampi la bavarese e servire a piacere.
10. Buon appetito!