Melanzane Imbottite

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	melanzane grandi
	1	cipolla
	400 g	passata di pomodoro
	100 g	formaggio parmigiano
		olio d'oliva
	1	cipolla
		sale
	20 foglie	menta fresca
	40 g	concentrato di pomodoro
	1 pizzico	zucchero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele.
2. Fare 3-4 intacchi distanti e profondi 2 cm sulle melanzane.
3. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.
4. Mettete la cipolla, l'olio, la passata di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti, aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste.
5. Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
6. Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e servite.
7. Buon appetito!