Omelette Alla Menta

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	uova fresche
	500 g	polpa di pomodoro
	150 g	formaggio parmigiano grattugiato
	1 mazzetto	menta fresca
	2 spicchi	aglio
	1	cipollotto
		prezzemolo
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		peperoncino
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbattere le uova con metà del parmigiano, sale e prezzemolo tritato.
2. Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili.
3. Farle raffreddare e tagliarle a striscioline.
4. Soffriggere il cipollotto tritato con l'aglio e 3 cucchiai di olio.
5. Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti.
6. Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.
7. Buon appetito!