Biancomangiare (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 fogli	colla di pesce
	300 g	mandorle dolci
	30 g	mandorle amare
	50 cl	latte
	1 stecca	vaniglia
	250 g	zucchero
Per Ungere Lo Stampo:		burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lasciate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
2. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tenetele per qualche minuto sulla piastra del forno caldo; mettetele poco alla volta in un mortaio e pestatele riducendole in polvere.
3. Se durante questa operazione le mandorle dovessero emettere olio, unite mezzo cucchiaio di acqua sufficiente a bloccarlo.
4. Mettete in una terrina il latte, prima bollito con la stecca di vaniglia, e unite le mandorle pestate: lasciate tutto in infusione per 30 minuti, poi filtratelo attraverso un tovagliolo, strizzandolo fino all'ultima goccia.
5. Unitevi lo zucchero e la colla di pesce ben strizzata.
6. Versate il miscuglio in una casseruola portando a ebollizione: levate subito dal fuoco.
7. Ungete uno stampo da budino, versatevi il composto, fate raffreddare e introducete in frigorifero per 2 ore.
8. Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo in un piatto da portata.
9. Buon appetito!