Paté Di Porcini E Vitello

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	scalogni
	1 rametto	rosmarino
	1 rametto	salvia
	600 g	fesa di vitello
	150 g	fegatini di pollo
	250 g	funghi porcini
	1/2 bicchierino	brandy
	5 cl	panna fresca
	alcune foglie	prezzemolo
	1 confezione	gelatina istantanea (confezioni da 50 cl)
	120 g	burro
		sale
		pepe rosa
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate a tocchetti la carne e i fegatini, mondate e tritate gli scaglioni.
2. Fate rosolare in un tegame con 50 g di burro, un rametto di rosmarino e salvia, pepate e bagnate con mezzo bicchierino di brandy, facendo evaporare a fuoco vivo; cuocete a fuoco basso per 15 minuti, unendo poca acqua calda se occorre.
3. Intanto mondate e affettate i funghi poi cuoceteli in padella con 20 g di burro e sale per 10 minuti circa.
4. Passate al mixer carne e fegatini (eliminate le erbe) con il burro rimasto, aggiungete 2 terzi dei funghi, tritati, la panna e il sale; mescolate.
5. Foderate uno stampo con carta da forno inumidita, versatevi il composto, distribuitevi i funghi rimasti, qualche fogliolina di prezzemolo e passate in frigo per almeno tre ore.
6. Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatela intiepidire senza farla solidificare del tutto.
7. Poco prima di servire, sformate il paté, affettatelo, sistematelo sui piatti, versatevi la gelatina e passate in frigo per qualche minuto.
8. Buon appetito!