Petto D'anatra Al Madera Con Soufflé Di Uvette

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Salsa:	480 g	petto d'anatra
	4 cl	vino madera
	20 cl	fondo bruno di pollame
	1 cucchiaino	panna
	10 g	burro
	1 cucchiaino	fecola
Per I Soufflé:	25 cl	latte
	65 g	farina
	65 g	zucchero
	1	tuorlo d'uovo
	25 g	burro
	4	albumi d'uovo
	10 g	zucchero
	20 g	uvetta sultanina
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé.
2. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro.
3. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame.
4. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore.
5. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso.
6. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata.
7. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando.
8. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli.
9. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto.
10. Alla fine unitevi le uvette rimaste.
11. Imburrate le formine da soufflé, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà.
12. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi.
13. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno.
14. Buon appetito!