Polipi Con Timballo Di Riso

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	polipi
	1 mazzetto	prezzemolo
	2 spicchi	aglio
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
	2 bicchieri	vino bianco secco
		sale
		pepe
	1 cucchiaio	salsa di pomodoro
	400 g	riso
	60 g	formaggio pecorino grattugiato
	60 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite molto bene i polipi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente; tagliateli quindi a pezzetti e teneteli da parte.
2. Lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all'aglio.
3. Fate soffriggere il trito in un tegame di coccio con l'olio.
4. Dopo qualche minuto unite i polipi e continuate la cottura per altri 5 minuti, bagnando con il vino bianco.
5. Regolate di sale e di pepe e aggiungete la salsa di pomodoro.
6. Fate cuocere, a recipiente coperto e a fiamma bassa, finché i polipi risulteranno morbidi (occorrerà circa 1 ora).
7. Dopo circa 40 minuti, cominciate a preparare il riso.
8. Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata e portatela a bollore.
9. Versate il riso nell'acqua bollente e cuocetelo per 18-20 minuti; poi conditelo, in una zuppiera, con il pecorino e con il burro; quindi trasferitelo in uno stampo a corona con il foro centrale, schiacciandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio.
10. Capovolgete lo stampo su un piatto tondo da portata e sfornate il "timballo".
11. Versate i polipi con il loro intingolo nel centro della corona e servite immediatamente.
12. Buon appetito!