Ravioli Di Cipolla

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	cipolle
	2 cucchiai	strutto
	2 cucchiai	semolino
	300 g	farina
	3	uova
		sale
		pepe
	abbondante	formaggio pecorino
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In un tegame, con i 2 cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte e appena dorate; aggiungere le 2 cucchiaiate di semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare e amalgamare con 3 tuorli, salare e pepare.
2. Impastare la farina con le 3 chiare, sbattute appena, con poca acqua, sale e i 2 cucchiai di strutto e lavorare bene.
3. Dopo averla lasciata riposare per 1 ora tirare la sfoglia, non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia.
4. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente, una ventina per volta, rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido quando vengono a galla.
5. Estrarli dopo circa 20 minuti.
6. Condirli con formaggio fresco di pecora, grattugiato.
7. Volendo ci si può aggiungere del sugo di pomodoro, ma la ricetta classica vuole il solo formaggio, abbondante.
8. Buon appetito!