Ravioli Di Patate

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	300 g	farina
	3	uova
		sale
Per Il Ripieno:	500 g	patate
	30 g	burro
	1 mazzetto	basilico
		sale
	1 pizzico	pepe
Per Il Condimento:	2	pomodori maturi sodi e grandi
	4	zucchine novelle piccole
	2	carote novelle
	2	cipollotti
	1 gambo	sedano tenero con le foglie
	1 spicchio	aglio fresco
	1 ciuffo	basilico
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
2. Unite il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe.
3. Preparate la pasta, poi tiratela in sfoglie sottili.
4. Distribuite su metà della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati.
5. Coprite con il resto delle sfoglie e fate aderire bene la pasta intorno al ripieno.
6. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e lasciateli asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato.
7. Pulite, nel frattempo, i pomodori, sbollentateli, spellateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino.
8. Pulite gli ortaggi rimasti, lavateli e tagliateli a cubetti conservando a parte le foglie di sedano.
9. Scaldate 2-3 cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare l'aglio sbucciato, unite gli ortaggi rimasti e proseguite la cottura a fiamma media per pochi minuti, giusto il tempo che gli ortaggi siano cotti ma ancora croccanti.
10. Regolate di sale, aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti.
11. Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli dopo pochi minuti, passateli nel tegame mescolandoli al sugo, profumateli con le foglie di sedano tritate grossolanamente e serviteli subito.
12. Buon appetito!