Ravioli Di Rucola

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	350 g	farina
	3	tuorli d'uovo
	1	uovo
	1/2 cucchiaio	vino bianco
		sale
Per Il Ripieno:	250 g	insalata rucola
	1	scalogno
	50 g	burro
	350 g	ricotta
	150 g	formaggio caprino
	50 g	formaggio parmigiano
	1	tuorlo d'uovo
	1 cucchiaio	vino bianco
		noce moscata
		sale
		pepe
Per La Salsa:	600 g	pomodori san marzano
	1 spicchio	aglio
	4 foglie	basilico
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
	50 g	burro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.
2. Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno.
3. Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.
4. Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale.
5. Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
6. Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno.
7. Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli.
8. A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.
9. Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino.
10. Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.
11. Cuocete i ravioli in acqua salata.
12. Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi.
13. Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.
14. Buon appetito!