Anolini Di Mantova

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Ripieno:	450 g	codone di manzo
	2 spicchi	aglio
	4 cucchiai	olio d'oliva
	80 g	burro
	1	cipolla
		sale
		pepe
	25 cl	vino rosso
	200 g	salsiccia di maiale
	100 g	coppa
	1	uovo
		noce moscata
	150 g	formaggio parmigiano grattugiato
Per La Pasta:	400 g	farina
		sale
	4	uova
Per Stendere La Sfoglia:		farina
Per Il Resto:	200 cl	brodo di carne
	50 g	formaggio parmigiano grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate innanzitutto il ripieno.
2. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente.
3. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate.
4. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino.
5. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta.
6. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano.
7. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta.
8. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.
9. Buon appetito!