Risotto Al Pesce Di Lago

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	pesce misto (carpa, tinca, pesce gatto, anguilla)
	350 g	riso carnaroli
	2	acciughe
		prezzemolo
		aglio
		olio d'oliva extra-vergine del garda
		burro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d'acqua salata bollente.
2. Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella più bella e soda.
3. Filtrare il brodo.
4. Stemperare in olio e burro l'aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi più piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all'onda.
5. A fine cottura unire i pezzi di pesce più grandi e servire.
6. La ricetta è piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata.
7. Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo è di farli pulire dal medesimo: poiché si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale può provocare brutte ferite.
8. L'anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla.
9. La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d'aceto (per togliere il sapore fangoso).
10. Buon appetito!