Risotto Alle Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	320 g	riso
	3	melanzane
	4	filetti d'acciughe dissalati
	1 spicchio	aglio
	50 g	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva
	1 manciata	prezzemolo tritato
	1 spolverata	formaggio parmigiano grattugiato
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane.
2. Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua.
3. Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate.
4. A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale.
5. Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera.
6. Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.
7. Buon appetito!