Risotto Col Polmone

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	polmone di vitello
	160 g	riso vialone nano
		olio d'oliva extra-vergine
	2 fette	lardo di maiale
		salvia
		porro
		prezzemolo
		sale
	abbondante	formaggio parmigiano grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare.
2. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche.
3. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo.
4. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo.
5. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.
6. Buon appetito!