Risotto Con I Carciofi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	riso fino
	4	carciofi novelli
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	100 cl	brodo
	2	scalogni
		mentuccia
	1/2	limone (succo)
	50 g	formaggio grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera.
2. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.
3. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati.
4. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso.
5. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente.
6. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito.
7. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato.
8. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.
9. Buon appetito!